Het zijn drukke weken voor Aspergehof Noordam, want het aspergeseizoen is nog in volle gang. Bij Guusta Noordam en haar familie kun je niet alleen terecht voor de lekkerste asperges, maar kunnen ze je ook allerlei weetjes vertellen over het witte goud.

Bij Aspergehof Noordam, een echt familiebedrijf, kun je terecht voor traditionele asperges met ham of zalm. “Stiekem blijft dat toch het lekkerste”, lacht Guusta. Sinds eind maart zijn ze druk in de weer met het witte goud, want dan start het aspergeseizoen.

“Veel mensen weten niet dat de asperge een vaste plant is”, vertelt Guusta. “Een plant gaat 8 tot 10 jaar mee. De eerste twee jaren steken we niet, dat doen we alleen van het derde tot het negende jaar. Op de langste dag stoppen we met steken, maar de asperges groeien dan door. Het verwerken van de asperges doen wij nog handmatig. Elke dag lopen we een rondje om te kijken of we kopjes zien. Als dat het geval is worden de asperges opgegraven.”

Een asperge-weetje

Guusta loopt over van de asperge-weetjes, welke ze graag deelt met haar klanten. “Er zijn veel mensen die na het eten van asperges een zwavelachtige geur ruiken als ze naar het toilet gaan. Het klopt dat dit inderdaad door de asperges komt. Dit komt namelijk door de manier waarop je lichaam asperges verteert. Bepaalde stoffen in de asperge worden in het lichaam omgezet in vluchtige zwavelhoudende verbindingen. Deze geven je plas de typische aspergegeur”, vertelt Guusta. “Overigens heeft niet iedereen hier last van. Dat heeft te maken met bepaalde enzymen die je wel of niet hebt, en natuurlijk hoe goed je bepaalde geuren kunt ruiken.”

Gerechten met asperges

Aspergehof Noordam verkoopt verschillende menu’s. Alle menu’s bestaan uit 24 gegrilde asperges klasse AA, 500 gr krieltjes en zes verse eitjes. Afhankelijk van het menu dat je kiest, krijg je daar 200 gr boerenboter of 250 ml Lukull Hollandaise saus bij. Ook kun je bij de menu’s kiezen tussen een moot Bawykof zalm van circa 300 gr of een beenhammetje van circa 500 gr. Maar daarnaast heeft Aspergehof Noordam nog veel meer lekkere aspergegerechten. Klik hier voor alle mogelijkheden.

Bestellen kan via https://www.alphensrestaurantweek.nl/index.html. Let op: de producten dienen nog bereid te worden. Jouw bestelling kun je afhalen in de Raadhuisstraat in Alphen aan den Rijn. Woon je niet in het centrum? Dan kun je de asperges thuis laten bezorgen.